排骨汤为什么不白

作者：火福利导航

分类：舌尖美味

时间：2024-11-30

　　排骨汤为什么不白

　　排骨汤如果没有炖成白色，考虑是下列原因：

　　1.炖的时间不够

　　排骨汤要炖成白色，需要足够的时间，至少要一小时，才能够将排骨中的蛋白质、胶原蛋白、骨胶原蛋白等营养物质炖入汤中，这样汤才会变成奶白色，时间短就没有这样的效果。

　　2.中途加了冷水

　　想要将排骨汤熬成白色，在熬汤期间一定要注意保持锅内的温度。

　　在汤还没有变白之前，一定不要揭开锅盖，往里面加冷水或者是其他的食材，不然锅内的温度掉下去了，汤也熬不成白色了。

　　3.没开大火

　　有句话叫做“小火清汤，大火白汤”，是说如果想要熬清汤，那么从一开始就要用小火;而想要熬白汤，一开始要大火，然后再转小火慢慢熬。

　　鸽子汤为什么炖不白

　　鸽子汤炖不白属于正常情况，这是因为受到了它本身营养成分的限制。

　　许多人在炖鱼汤或者排骨汤的时候能够将汤炖成奶白色，这是因为将鱼骨或者排骨中的骨胶原蛋白炖入汤中了，而鸽子中的骨胶原蛋白含量少，所以单纯炖鸽子汤，是无法炖成白色汤的。

　　鸽子汤怎么炖成白色的

　　炖鸽子汤时，加入筒子骨或者整条鱼、鱼骨等，就能将汤炖成白色啦。

　　因为筒子骨喝鱼骨中的骨胶原蛋白非常丰富，只要炖汤的时间足够了，鸽子汤就能够变成白色。而加入鲫鱼、黑鱼等整条鱼一起炖，也是为了将鱼骨中的骨胶原蛋白炖出来，而且加入了鲫鱼一同炖的鸽子汤，味道更加鲜甜。

　　炖鸽子可以加什么配菜

　　炖鸽子可以加的配菜有很多，主要分为蔬菜类和干货类。

　　1.蔬菜类

　　炖鸽子汤加入蔬菜，能够减轻汤的油腻感，均衡营养，比如说加淮山、胡萝卜、上海青、小白菜、金针菇、玉米、山药等等。但是注意不要加菠菜、芦笋这类草酸含量高的蔬菜，容易破坏鸽子汤的营养和味道。

　　2.干货类

　　在炖鸽子汤的时候加入干货，能够让汤变得更鲜，增强鸽子汤的营养和滋补功效，比如说绿豆、莲子、银耳、干香菇、龙眼肉、板栗等等。

标签： #不白 #排骨汤

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